Mit süthetünk roston?

GRillsütők a kertünkben

Hangulatos vendéglátás, ha a meghívottak szeme előtt vagy akár a közreműködésükkel pirulnak az ízletes, ínycsiklandó falatok. Ilyenkor többnyire a férfiak csillogtatják tudományukat. s a legtöbb esetben, a nőkre marad, hogy mindent előkészítsenek, vagyis a ‘tetthelyre’ vigyék a sütnivalókat.

 

 

Nemcsak egyszerű sütés-főzés, hanem igazi tavaszi –nyári – őszi szórakozás is, ha a kertben készítjük el az ebédünket vagy vacsoránkat. Hangulatos vendéglátás, ha a meghívottak szeme előtt vagy akár a közreműködésükkel pirulnak az ízletes, ínycsiklandó falatok. Ilyenkor többnyire a férfiak csillogtatják tudományukat. s a legtöbb esetben, a nőkre marad, hogy mindent előkészítsenek, vagyis a ‘tetthelyre’ vigyék a sütnivalókat.

 

 

A szabadtéri sütés-főzés első feltétele a jól kialakított sütőhely. Az ilyen sütőhelyeket Sosem közvetlenül a ház mellé telepítsük, nehogy a füstöt a szél a ház helyiségei felé vigye. Téglával vagy kövekkel kell körülrakni azt a teret, ahol majd a tűz ég, hogy az véletlen se terjedhessen tovább. Kis asztalokra célszerű odakészíteni mindazt, ami majd a művelethez kell, hogy sütés közben ne kelljen szaladgálni egy-egy alapanyagért vagy ízesítőért. Ott sorakozzanak a tányérok, evőeszközök, bőven a papírszalvéta, no meg az italok és a poharak is. És sosem hiányozhat a tűz mellől egy vízzel teli kanna vagy vödör sem, hogy a nem kívánatos tűznek is elejét vehessük.

 

 

Fontos tudni, hogy sosem nyílt láng, hanem parázs fölött kezdjük el a sütést. Amennyiben közben a lecsöpögő zsír a tüzet felélesztené, akkor a sülő félben lévő pecsenyét vagy köretet a roston félre kell húzni, nehogy megégjen, és csak a lángok elhamvadása után szabad a munkát folytatni. Ezért nélkülözhetetlen a hosszú szárú csipesz, lapát vagy villa és egy szintén hosszú szárú, lehetőleg azbeszt bélésű kesztyű, hogy a kezünket, karunkat védjük. Ennek ellenére nem árt, ha valamilyen égés elleni bőrápoló is van a közelben, de az esetleg megperzselődött testrészt mindenképpen hideg vízbe kell mártani.

 

 

Mit süthetünk roston?

Mindent, amit a konyhában hirtelen lehet kisütni. Így grillezésre a marha részei közül csak a vesepecsenye, esetleg a hátszín  való, illetve más része csak darálva alkalmas: A sertésből a karaj meg a tarja (ha a konyhában előpároljuk, akkor más részeit is a rostra rakhatjuk), a borjú meg a fiatal malac bármelyik húsos része, de legfőképpen a csirke meg a halfélék alkalmasak. Köretnek mindig kínáljunk hozzá több, különleges salátát, friss kenyeret, de a roston is süthetünk hozzá bármilyen zöldségfélét. A burgonyát, vöröshagymát héjastól, alaposan lesikálva, alufóliába csomagolva, közvetlenül a parázs közé dughatjuk: amire a pecsenye elkészül, a krumpli is megpuhul.

 

 

 

Roston sült mustáros magas hátszín szelet (4 személyre)

 

 

Hozzávalók:

• 2 bordaköz magas hátszínből (kb. 1,20 kg)

• 3 kiskanál csípős mustár

• só, fekete bors

• 6 evőkanál olaj

• 1/2 kiskanál zsálya

• 1 evőkanál petrezselyem zöldje

• 8 db kis paradicsom

 

 

Elkészítése:

A mustárt elkeverjük a borssal és az olajjal, ezután a hússzeletek mindkét oldalát bekenjük a keverékkel. 1-2 órát állni hagyjuk, majd faszénen előbb erős parázson 2 percig hirtelen sütjük, ezt követően a rost szélére húzva vagy a rostot feljebb emelve gyengébb tűzön mindkét oldaláról kb. 12 percig sütjük. Közben a paradicsomokat megmossuk, félbevágjuk, ezután sózzuk, borsozzuk és a vágott felükkel lefelé a rostélyra tesszük. 2 percig sütjük, megfordítjuk, zsályával, petrezselyemmel megszórjuk, s további 2 percig sütjük. A húst sütés után sózzuk, a paradicsommal, fehér kenyérrel és testes vörös borral tálaljuk.

________________________________________

 

Lacipecsenye

 

 

Hozzávalók:

• Sertéstarja

• 3-4 evőn kanál olaj

• Só

• 1 csapott kiskanál pirospaprika

• Késhegynyi őrölt bors

• 1 gerezd tört fokhagyma

 

 

 

Elkészítése:

Úgy szeleteljük fel a húst, hogy a csontja rajta maradjon, és a rostjaira merőlegesen bevagdossuk, őrölt borssal bedörzsöljük, a hűtőszekrényben 1-2 napig érleljük. Simára keverjük az olaját a pirospaprikával; sóval, tört fokhagymával, és sütés közben ezzel kenegetjük a pecsenyét.

________________________________________

 

Cigánypecsenye

 

 

Hozzávalók:

• Fejenként legalább 2 szelet sertéstarja

• a mártáshoz 1/2 dl olaj

• 1/2 dl testes vörösbor

• 1-1 mokkáskanál őrölt rozmaring

• Grillfűszer

• Majoránna

• Fokhagyma

• Só

 

 

Elkészítése:

A mártáshoz valókat összekeverjük és hideg helyen legalább egy fél napig állni hagyjuk. A kissé kivert tarjaszeleteket a bezsírozott rostra fektetjük, és felső felét a mártással kenegetjük. Néhány perc múlva, amikor az alsó fele már megfehéredett, a hússzeletet megfordítjuk és megkenjük a felülre kerülő felét. Most már tovább hagyjuk a roston, amíg a hús parázs felöli fele meg nem pirult, majd ismét megfordítjuk és amíg az alsó fele is megsült a tetejét ismét megkenjük.

________________________________________

 

Fűszeres oldalas

 

 

Hozzávalók:

• Sertésoldalas

• Mártáshoz diónyi vaj

• 1 kiskanál reszelt vöröshagyma

• 3/4 dl ketchup

• 1 dl bor

• Néhány csepp borecet

• 1 kiskanál méz

• 1 kiskanál mustár

• 1 gerezd fokhagyma

• Só

• Őrölt bors (Worcester-mártás)

 

 

Elkészítése:

Az oldalast úgy daraboljuk fel, hogy minden szeletben egy csont legyen. Kuktafazék aljába másfél deci vizet töltünk, beletesszük a betétet és ráfektetve az enyhén megsózott húsdarabokat, a kuktát lezárjuk. A jelzéstől számítva 15 percig hagyjuk a tűzön, majd a húst kiszedjük és papírtörülközőre fektetve szikkadni hagyjuk.

Közben a vajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, beletesszük a többi hozzávalót és néhány percig forraljuk.

 

 

Ezt a mártást tesszük egy kis tálkában a grill mellé, hogy a rostra fektetett húst kenegethessük vele. Ügyeljünk arra, nehogy a pecsenye túlságosan megpiruljon mert a méz miatt könnyen odakap, ugyanakkor különlegesen zamatossá válik.

Ha nincs mód rá, hogy kuktában megpirítsuk a húst, akkor először kiolajozott alufóliában fektessük a rostra, hogy saját gőzében megpuhulhasson, majd a fóliából kibontva kenjük meg a mártással, úgy grillezzük. Így is finom, de hosszadalmasabb, és nem lesz annyira puha, mint a kuktában párolt.

 

Jó étvágyat kívánok!

Böllér Béla magánszakács

Szerző: Horváth Tamás

Szólj hozzá Te is!

slots