Rozi mama eperdzsemje

ZAZIKA ÉS EPERDZSEM 042

 

A megmosott és víztől alaposan lecsepegtetett eperszemeket kiválogatjuk, a rossz szemeket kidobjuk, majd a csumájukat eltávolítjuk, és egy teljesen tiszta lehetőleg rozsdamentes edényben feltesszük főni.

 

 

ZAZIKA ÉS EPERDZSEM 023

Az epreket átválogatjuk, lecsumázzuk és alaposan átmossuk, majd a maradék vizet a szemekről lecsepegtetjük.

 

 

ZAZIKA ÉS EPERDZSEM 029

 

Úgy egy óra hosszat főzzük, miközben gyakran keverjük lehetőleg erre a célra vásárolt fakanállal. Figyeljünk arra, hogy le ne kapjon az alja. A főzést addig folytatjuk, míg a szemek maguktól szétesnek, és a dzsem kezd besűrűsödni.

 

 

ZAZIKA ÉS EPERDZSEM 032

Egy – másfél órát főzzük, amíg a szemek szét nem esnek és a dzsem megkocsonyásodik. (botturmixolóval rásegíthetünk)

 

 

ZAZIKA ÉS EPERDZSEM 034

 

Ekkor hozzákeverjük a kimért cukrot. Folytonosan keverve továbbfőzzük mindaddig, míg a cukor teljesen elolvad, és a habja elfő. Ilyenkor, ha kiskanállal egy tányérra csöppentünk a dzsemből, az hamar megkocsonyásodik. Ilyenkor kezdődhet az üvegbe történő porciózás.

 

 

ZAZIKA ÉS EPERDZSEM 027

Közben a megfelelő méretű üvegeket és zárófedeleket kiválogatjuk.

 

ZAZIKA ÉS EPERDZSEM 033

Az üvegeket és a fedeleiket alaposan elmossuk, majd leszárítjuk.

 

 

Nagyon alaposan kimosott üvegekbe merjük bele a forró dzsemet, vigyázva, hogy az a kezünkre ne cseppenjen. A tetejére, egy csipet tartósítót (nátriumbenzoátot) szórunk, mintha megsóznánk, és tiszta celofán papírral szorosan lekötözzük, vagy rozsdamentes fém kupakkal légmentesen lezárjuk.

 

ZAZIKA ÉS EPERDZSEM 035

Az üvegeket forró vízben előmelegítjük, csirátlanítjuk.

 

 

ZAZIKA ÉS EPERDZSEM 036

Forró dzsemet az előmelegített üvegekbe szedjük. Tetejükre tartósítót szórunk és légmentesen lezárjuk.

 

 

Az üvegeket szorosan egymás mellé állítva minden oldalról papírral, vagy konyharuhákkal jól bebugyoláljuk, vagyis száraz dunsztba állítjuk, és abban addig tarjuk, míg teljesen kihűl. Általában 24 óra.

 

ZAZIKA ÉS EPERDZSEM 039

Egy hűtőtáskát törülközőkkel kibélelünk és a légmentesen lezárt még forró üvegeket szorosan egymás mellé téve- dunsztba tesszük. A táskát lezárjuk és huszonnégy órán át, benne a dzsemet a teljes kihűltéig benne hagyjuk.

 

ZAZIKA ÉS EPERDZSEM 038

 

 

Vajas kenyérrel, vagy süteményekben páratlan csemege.

 

Szerző: Horváth Tamás

Szólj hozzá Te is!

slots