Fontos a hal helyes előkészítése és a megfelelő tárolása. A halhús magas víztartalma miatt gyorsan romlik, ezért, főleg nyáridőben a feldolgozást is gyorsan kell elvégezni és a halhús csak addig legyen hűtetlenül, ameddig feltétlenül szükséges.
- A halat tisztítás – pikkelyezés, nyúzás – előtt folyóvízzel alaposan mossuk le!
- Aki nem kedveli a halszagot, a tisztításhoz húzzon a kezére gumikesztyűt!
- A jellegzetes halszag eltávolítására jól bevált módszer az eszközök és a kéz ecetes, citromos vizes lemosása.
- Aki a hal bőrét nem kedveli, érdemes a halat a bőrétől megszabadítani. Süllőnél, csukánál, harcsánál ez viszonylag egyszerű feladat. A halat lemosás után töröljük szárazra, majd jól záródó hűtőzacskóban hirtelen fagyasszuk le. (kb 1- 11/2 órá) Ezután egy edényben – hal méretnék megfelelő nagyságú legyen – vizet forralunk. A forrásba lévő vízbe a halat elmerítjük (2-3 perc) majd hideg csapvíz alatt hirtelen lehűtjük.. A hőkezelés utam kés és egy laposfogó segítségével a hal bőre könnyedén lehúzható.
- A halat, ha hűtőben tároljuk azt mindig csak jól zárható hűtőzacskóban, vagy műanyag dobozban szabad. A halszag a hűtőben tárolt ételeket könnyen átjárja, de a halhús is könnyen magába szívja más aramás ételek szagát.
- A halat, ha a vásárlás, vagy fogás napján nem készíti el, tanácsos konyhakész állapotban, gondosan becsomagolva és felcímkézve lefagyasztani. (süllőt, csukát, harcsát lemosva, szárazra törölve bőröstől tároljuk, majd csak elkészítés előtt nyúzzuk meg a már leírt módon. Természetesen, aki bőrével kedveli, azok számára ez a művelet nem kötelező)
- A fagyasztás során számolni kell a halhús vízveszteségével és némi minőségcsökkenésével. Halat fagyasztva, értékvesztés nélkül legfeljebb három hónapig tárolhatunk el.)
- A kész halételeket lehetőleg az elkészítésük után frissen fogyasszuk el. Felmelegítve már erősen veszít gasztronómiai és élvezeti értékéből.
- A hal alaplevet – halászléhez többféle halból és halrészből (fej, farok, belsőségek) átpasszírozva – főzés után, ha azt gyorsan lehűtjük (hideg kövön kamrában, pincében, majd hűtőszekrényben0°C közeli hőmérsékleten ) legfeljebb két napig tartható el, de az újbóli felhasználása előtt alaposan fel kell forralni. Ha a lé felhabzik, fogyasztásra már alkalmatlan!
- Figyelem! A halhús magas víztartalma miatt gyorsan romlik, ezért, főleg nyáridőben a feldolgozást is gyorsan kell elvégezni és a halhús csak addig legyen hűtetlenül, ameddig feltétlenül szükséges.
- Egyen halat a legjobb falat!
Szerző: Horváth Tamás
Kövess minket a Facebookon
Facebook