Fejtettbables bogográcsban

A világon kevés olyan levesféle létezik, melyet főételként fogyasztanak, Mi magyarok ebből a szempontból szerencsések mondhatjuk  magunkat, hiszen a halászlénk, gulyás levesünk és a csodálatos fejtett bablevesünk is szégyenkezés nélkül feladhatók főételként a vendégváráshoz terített asztalra, Bográcsban főzve, meg egyenesen mennyei étkek.

Hozzávalók : (6 – 8 személyre számítva)

• 80 dkg sertéshús kockára vágva

• 1 db közepes nagyságú füstölt csülök

• 60 – 80 dkg kifejtett bab

• 30 – 40 dkg leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, darab zeller és karalábé) – aprítva

• 2 nagy fej vöröshagyma – finomra vágva

• 4 – 6 gerezd fokhagyma – aprítva

• 20 dkg füstölt kolbász karikára vágva. El is maradhat)

• 3- 4 babérlevél

• fekete bors

• 3 – 4 ek. őrölt pirospaprika

• tárkony – ízlés szerint

• 1 erős zöldpaprika, felkarikázva (ebből 2-3 karikát belefőzünk a levesbe, míg a többit a tálaláskor kínáljuk)

• 1 – 1 csokor zeller és petrezselyem zöldje, (csokorba kötözve) Paradicsom éscecei  paprika

• 3 – 4 dl tejföl

• 5 dkg disznózsír (füstölt szalonna zsírjára sütve)

• só

• 10 %-os ecet ízlés szerint ( el is hagyható)

A csipetkéhez:

• 2 tojás

• liszt, amennyit felvesz

• csipet só

Elkészítése:

Előző este az előre beáztatott füstölt csülköt babérlevéllel, borssal, fokhagymával puháéra főzöm. A levét félreteszem a másnapi főzéshez, míg a csülköt miután kihűlt kicsontozom és felkockázom.

A felhevített zsiradékban az aprított zöldségeket a vöröshagymával a bográcsban kevergetve, pár percig dinsztelem, majd belepirítom a maradék fokhagymát. Meghintem pirospaprikával s a füstölt csülök levével felöntöm.

Amikor felforr, beleöntöm a babot, fűszerezem a többi hozzávalóval ízlés szerint majd a felkockázott, a húst (kolbászt) is hozzáadom. Puhulásig főzöm.

Ameddig puhul a bab és a hús, 1 tojásból és lisztből kemény tésztát gyúrok egy kis tálban, pár perc pihentetés után enyhén lisztezett tálcára csipegetem. (lehet közvetlen a forrásban lévő levesbe is)

Tálaláskor a zöldségcsokrokat a eltávolítom a levesből, további tejföllel és a felkockázott füstölt csülökkel és erős paprika karikákkal, valamint puha friss kenyérrel kínálom.

Megjegyzés:

Hagyományos pácolású és füstölésű csülköt válasszunk, ne gyors érlelésűt. Csipetke helyett adhatunk mellé főtt metélt tésztát. Van, aki nem szereti a tejfölt, ez esetben a levest kevés lisztből és disznózsírból készült rántással habarjuk be, így is fenséges. Pogácsát vagy édes kelt tésztát adhatunk mellé. Száraz magyar vörösbor illik hozzá.

Ajánlatos tálalás előtt k a levest 1-2 órát pihentetni, hogy az ízek jól összeérjenek. Pihentetés utána a maradék parázson ismét felmelegítjük. (Várakozás közben a vörösbort kóstolgatjuk.)

Jó étvágyat!

Szerző: Horváth Tamás