Nyáron bőven van miből válogatnunk: barack, szilva, paradicsom, paprika és sok más ízletes, színes, vitamindús gyümölcs és zöldség kerülhet az asztalunkra. Ezek nemcsak finomak, hanem értékes tápanyagokat is tartalmaznak, amik segítik egészségünk megőrzését. Ha szeretnénk ezeket a kincseket későbbre is eltenni, érdemes megismerkedni néhány kíméletes tartósítási módszerrel.
A szezonális gyümölcsök és zöldségek tartósítása nemcsak praktikus, hanem pénztárcabarát megoldás is. Három alapvető módszer áll rendelkezésünkre: fagyasztás, befőzés és aszalás vagy szárítás. Mindegyik eljárásnak megvan a maga előnye, attól függően, mit szeretnénk tartósítani, és hogyan szeretnénk felhasználni később.
- Fagyasztás – megőrzi a frissességet
A fagyasztás az egyik legegyszerűbb és legelterjedtebb tartósítási forma. Ennél az eljárásnál az élelmiszerekből hőt vonunk el, így lassítjuk le a romlást okozó mikroorganizmusok szaporodását. A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök tápértéke nagy mértékben megmarad, ha helyesen készítjük elő őket.
Nagymama és unokái gondosan zacskózzák a barackot, szilvát és ribizlit – fóliahegesztővel zárva a frissességet a hideg hónapokra
Fontos, hogy a gyümölcsöket alaposan megmossuk, kimagozzuk, szükség esetén feldaraboljuk. A zöldségek esetében például a zöldbabot vagy a brokkolit ajánlott blansírozni, vagyis forró vízben rövid ideig főzni, majd hideg vízben lehűteni, így tovább megőrzik színüket, állagukat és ízüket.
- Befőzés – hagyományos, mégis korszerű
A befőzés során hőkezeléssel tartósítjuk az élelmiszereket. Leggyakrabban lekvárok, szószok, savanyúságok készülnek így. A folyamat során az alapanyagokat felforraljuk, majd steril üvegekbe töltjük, és légmentesen lezárjuk. Ezután sokan dunsztolással – melegen tartással – biztosítják a tartósságot.
Baracklekvár kerül üvegbe, majd dunsztba. A meleg nyári konyhában a generációk együtt őrzik meg a hagyományos ízeket.
Bár a hőkezelés csökkentheti bizonyos hőérzékeny vitaminok mennyiségét (például C-vitamin), mégis kiváló módszer az ízek megőrzésére. A jól elkészített házi paradicsomszósz vagy baracklekvár télen is a nyár ízét idézheti meg.
- Aszalás, szárítás – természetes módon tartós
Az aszalás során vizet vonunk el az élelmiszerekből, így megakadályozzuk a mikroorganizmusok szaporodását. A gyümölcsök, mint a szilva, körte vagy alma, kiválóan alkalmasak aszalásra. Ehhez használhatunk speciális aszalógépet, sütőt alacsony hőfokon, vagy akár a nap melegét is.
A kertben együtt pakolják a gyümölcsöt a szárítóra. Egyszerű módszer, természetes megoldás – egészséges nasi télen is.
A szárított ételek tömörek, sokáig eltarthatók, és mivel kis helyen elférnek, ideálisak kirándulásokhoz, uzsonnához is. Az aszalt gyümölcsök energiadús, természetes nassolni valók, de cukorbetegeknek vagy fogyókúrázóknak érdemes mértékkel fogyasztaniuk őket.
Összegzés
A nyári zöldségek és gyümölcsök nemcsak frissen, hanem tartósítva is értékesek lehetnek. A fagyasztás, befőzés és aszalás mind olyan módszerek, amelyekkel megőrizhetjük a szezon ízeit és tápanyagait. Érdemes kísérletezni velük – egészségünk és ízlelőbimbóink is hálásak lesznek érte!
Válaszol: Horváth Franciska dietetikus
- Kiss Mária kérdezi, (42) – Pécs
Igaz, hogy a fagyasztás során minden vitamin megmarad a zöldségekben?
Franciska válaszol:
Nem minden vitamin őrződik meg teljes mértékben, de a legtöbb, különösen a zsírban oldódó vitaminok (pl. A, E) jól megmaradnak. A blansírozás is segíthet a tápanyagok megőrzésében.
- Nagy László kérdezi, (34 ) – Debrecen
Miért fontos sterilizálni az üvegeket befőzés előtt?
Franciska válaszol:
A sterilizálás megelőzi a baktériumok és penészgombák elszaporodását. Ez kulcsfontosságú a biztonságos tároláshoz, különben az étel megromolhat vagy akár ételmérgezést is okozhat.
- Kovács Emese kérdezi, (28 ) – Szentendre
Az aszalt gyümölcsök egészségesek, de sok bennük a cukor?
Franciska válaszol:
Igen, az aszalás során a gyümölcsökben lévő természetes cukor koncentrálódik, így energiadúsabbak. Egészségesek, de mértékkel ajánlott fogyasztani őket.
- Varga István kérdezi, (60) – Kiskunhalas
A paprikát is le lehet fagyasztani?
Franciska válaszol:
Igen, a paprika kiválóan fagyasztható, akár nyersen, akár leforrázva. Érdemes feldarabolva, zacskókban tárolni.
- Tóth Erika kérdezi, (51) – Eger
Mennyi ideig áll el a házi baracklekvár?
Franciska válaszol:
Ha megfelelően steril üvegbe kerül és jól van lezárva, akár egy évig is eltartható hűvös, sötét helyen. Felbontás után hűtőben 1-2 hétig javasolt fogyasztani.
- Balogh Gergely kérdezi, (39) – Győr
Lehet-e szilvát aszalni otthoni sütőben?
Franciska válaszol:
Igen, 50–60 °C-os hőmérsékleten, résnyire nyitott ajtónál aszalható a szilva sütőben. Időigényes, de megéri!
Horváth Franciska – dietetikus – Wien – 3025