Miből mit főzhetünk, mit süthetünk?

 

 

Kevés olyan ember akad világszerte, aki vásárlás céljából még ne fordult volna meg húsboltban. Viszont annál többen vagyunk, akik a két leggyakrabban vásárolt húsfélét: marhahúst képes megkülönböztetni a disznóhústól, hát még a pult üvege mögötti kínálatból kiválasztani, hogy melyiknek melyik részével van dolga. Az pedig még gyakorló háziasszonyoknak is gondot okoz, hogy a megálmodott hétvégi menühöz melyik részét is válassza a marhának, disznónak?

Én most ehhez szeretnék útmutatást adni:

 

 

 

 

Marhahús:

Korát a hús színe határozza meg. Annál fiatalabb, minél világosabb vörös a színe. Minél fiatalabb, annál hamarább készíthető el.

  • Lábszár: húslevesbe, gulyásba, pörköltnek
  • Fartő. Húslevesbe (ököruszály leves fő alapanyaga)
  • Pacsni: gulyásba, pörköltnek
  • Fehérpecsenye: párolt húsokhoz
  • Felsál: párolt húsokhoz, darált húsokhoz
  • Stefánia: párolt húsokhoz,
  • Rostélyos: párolt húsokhoz, sültekhez, érlelve grillekhez, de húslevesbe is bátran abálható.
  • Hátszín: párolt húsokhoz, sültekhez, érlelve grillekhez
  • Vesepecsenye: hirtelen sültekhez, steakekhez, grillekhez
  • Bélszín: sültekhez, grillekhez, steakekhez (Tatár beaf stac)

 

 

 

Sertéshús:

 

Megjegyzés: A malachúst nem soroljuk ide, azt az üzletekben bőrös hús néven vásárolhatjuk meg és rendszerint sütőben, vagy nyárson forgatva készítjük el.

  • Rövidkaraj: bécsi szelethez, párizsi szelethez, hirtelen sültekhez,

egyben sült- és töltött húsokhoz egyaránt.

  • Közép- és hosszúkaraj: flekkenekhez, natúr sültekhez, grillekhez.
  • Karaj csont: levesekbe (Orjaleves fő alapanyaga)
  • Tarja: flekkenekhez, grillekhez (előpácolva), egyben sült húsokhoz.
  • Lapocka: egyben sültekhez, töltött húsokhoz, káposztákba, vagdaltakhoz darálva.
  • egyben sültekhez, töltött húsokhoz, bécsi-és párizsi szeletekhez, natúr és paprikás hirtelensültekhez, gulyásba, pörköltbe, raguhoz.
  • Dagadó: töltött- és darált húsokhoz, káposztákba kiváló.
  • Oldalas: párolva sült húsnak, pörkölthöz adaléknak, káposztákba. Csülök: párolva sült húsnak, (csülök Pékné módra), pörköltbe, kocsonyába.
  • Köröm, farok: pörköltbe, kocsonyába (első körmök: párolva és kirántva ínyenc falatok)

 

 

A felsorolt húsféleségekhez receptek sokaságát találhatják a sütés –főzés tudományában elmerülni kívánó olvasó.

 

Szerző: Horváth Tamás

Szólj hozzá Te is!

slots