Kevés olyan ember akad világszerte, aki vásárlás céljából még ne fordult volna meg húsboltban. Viszont annál többen vagyunk, akik a két leggyakrabban vásárolt húsfélét: marhahúst képes megkülönböztetni a disznóhústól, hát még a pult üvege mögötti kínálatból kiválasztani, hogy melyiknek melyik részével van dolga. Az pedig még gyakorló háziasszonyoknak is gondot okoz, hogy a megálmodott hétvégi menühöz melyik részét is válassza a marhának, disznónak?
Én most ehhez szeretnék útmutatást adni:
Marhahús:
Korát a hús színe határozza meg. Annál fiatalabb, minél világosabb vörös a színe. Minél fiatalabb, annál hamarább készíthető el.
- Lábszár: húslevesbe, gulyásba, pörköltnek
- Fartő. Húslevesbe (ököruszály leves fő alapanyaga)
- Pacsni: gulyásba, pörköltnek
- Fehérpecsenye: párolt húsokhoz
- Felsál: párolt húsokhoz, darált húsokhoz
- Stefánia: párolt húsokhoz,
- Rostélyos: párolt húsokhoz, sültekhez, érlelve grillekhez, de húslevesbe is bátran abálható.
- Hátszín: párolt húsokhoz, sültekhez, érlelve grillekhez
- Vesepecsenye: hirtelen sültekhez, steakekhez, grillekhez
- Bélszín: sültekhez, grillekhez, steakekhez (Tatár beaf stac)
Sertéshús:
Megjegyzés: A malachúst nem soroljuk ide, azt az üzletekben bőrös hús néven vásárolhatjuk meg és rendszerint sütőben, vagy nyárson forgatva készítjük el.
- Rövidkaraj: bécsi szelethez, párizsi szelethez, hirtelen sültekhez,
egyben sült- és töltött húsokhoz egyaránt.
- Közép- és hosszúkaraj: flekkenekhez, natúr sültekhez, grillekhez.
- Karaj csont: levesekbe (Orjaleves fő alapanyaga)
- Tarja: flekkenekhez, grillekhez (előpácolva), egyben sült húsokhoz.
- Lapocka: egyben sültekhez, töltött húsokhoz, káposztákba, vagdaltakhoz darálva.
- egyben sültekhez, töltött húsokhoz, bécsi-és párizsi szeletekhez, natúr és paprikás hirtelensültekhez, gulyásba, pörköltbe, raguhoz.
- Dagadó: töltött- és darált húsokhoz, káposztákba kiváló.
- Oldalas: párolva sült húsnak, pörkölthöz adaléknak, káposztákba. Csülök: párolva sült húsnak, (csülök Pékné módra), pörköltbe, kocsonyába.
- Köröm, farok: pörköltbe, kocsonyába (első körmök: párolva és kirántva ínyenc falatok)
A felsorolt húsféleségekhez receptek sokaságát találhatják a sütés –főzés tudományában elmerülni kívánó olvasó.
Szerző: Horváth Tamás
Kövess minket a Facebookon
Facebook